AI přepisuje jídelní lístky. Deliverect nechává algoritmy řídit prodeje ve fast foodech

Belgický startup Deliverect, který dnes funguje jako globální technologická platforma pro více než 95 tisíc restaurací, představil novou generaci svých služeb. Nástroj s názvem Deliverect AI nasazuje do ostrého provozu autonomní agenty. Ti dokážou v reálném čase analyzovat nákupní data a bez lidského zásahu přepisovat a přeskládávat digitální jídelní lístky tak, aby maximalizovali tržby.

Od tabletového pekla k aktivnímu řízení

K pochopení toho, co tento krok znamená pro gastronomický trh, je potřeba se podívat na původní byznys model firmy. Když Deliverect v roce 2018 vznikal, reagoval na fenomén takzvaného tabletového pekla. S nástupem rozvážkových služeb se na pultech restaurací začaly hromadit tablety pro Wolt, Uber Eats, Deliveroo a další platformy. Personál musel objednávky ručně přepisovat do hlavní pokladny, což vedlo k chybám a zdržením. Deliverect vytvořil softwarový most, který všechny tyto kanály svedl do jednoho bodu. Z pasivního potrubí na data se ale nyní stává aktivní mozek operací.

Za celým projektem stojí Zhong Xu, generální ředitel a spoluzakladatel firmy. V prostředí restauračních technologií se pohybuje dlouhé roky. Už dříve vybudoval pokladní systém POSios, který následně koupil gigant Lightspeed. Xu tak velmi dobře zná technologické podhoubí gastronomie. Podle jeho vyjádření k aktuálnímu spuštění novinky už umělá inteligence lidské týmy pouze neasistuje, ale reálně za ně vykonává práci, ať už jde o optimalizaci menu nebo ochranu digitálních příjmů před technickými výpadky.

Milisekundy místo měsíců analýz

Autonomní agenti fungují na principu neustálého A/B testování v reálném čase. Pokud algoritmus zjistí, že se v danou chvíli dobře prodává konkrétní položka, automaticky ji posune na prominentní místo v digitálním menu. Zároveň zkouší různé strategie křížového prodeje a odsouvá do pozadí jídla, o která není zájem.

Firma uvádí, že v testovacím provozu pro řetězec KFC dokázal tento systém bez jakéhokoliv lidského zásahu navrhnout a nasadit kampaň, která zvedla prodeje o 118 procent. Tento přístup představuje bezpečnější alternativu k dynamické cenotvorbě, na které si nedávno vylámal zuby americký řetězec Wendy's. Místo aby algoritmus měnil ceny podle poptávky, což zákazníci nesou velmi nelibě, mění pouze vizuální prezentaci a pořadí produktů.

Česká stopa a tlak na efektivitu

Technologie Deliverectu má svou pevnou pozici i na českém trhu. Ačkoliv firma primárně cílí na globální hráče jako Burger King, Taco Bell nebo Papa John's, její integrační služby využívají i tuzemské podniky. Na českém trhu platforma propojuje lokální pokladní systémy s dominantními rozvážkovými hráči, jako jsou Wolt, Foodora a Bolt Food. Zákazníky jsou často takzvané ghost kitchens, tedy virtuální restaurace vařící pouze pro rozvoz, ale i klasické řetězce, které potřebují sjednotit tok objednávek.

Tuzemský trh s rozvozem jídla prošel po pandemii výraznou konsolidací a tlak na efektivitu je obrovský. Provozovatelé bojují s vysokými provizemi platforem a nedostatkem personálu. Nástroje, které automatizují administrativu, se tak staly nutností pro přežití. Nové AI funkce se sice v první vlně spouští ve Velké Británii a následně v Severní Americe a Austrálii, ale vzhledem ke globální povaze platformy se brzy dostanou i k českým provozovatelům.

Konec ručního přepisování akcí

Kromě samotného prodeje se umělá inteligence zaměřuje i na technickou podporu a marketingové kampaně. Takzvaní chytří asistenti dokážou během několika minut proměnit vizuální podobu menu napříč stovkami poboček. Pokud se hraje finále Ligy mistrů nebo probíhá lokální festival, systém vygeneruje tematická pozadí a upraví popisky jídel. To, co dříve vyžadovalo spoustu koordinace mezi grafiky, copywritery a manažery poboček, nyní proběhne automatizovaně.

Další vrstva agentů pak hlídá technické výpadky, nespárované položky nebo rozbité integrace, které by jinak restauraci stály peníze za nerealizované objednávky. Přesun od manuálního řízení rozvozu k plně automatizovaným systémům ukazuje, jak rychle se mění požadavky na personál v gastronomii. Pozice specialistů na digitální menu možná brzy ustoupí dohledu nad algoritmy, které znají nákupní chování zákazníků lépe než kdokoli v kuchyni.

Věděli jste?

• Deliverect vznikl v belgickém Gentu a v roce 2022 dosáhl statusu takzvaného jednorožce, když jeho tržní valuace překročila hranici jedné miliardy dolarů.
• Platforma denně zpracuje přes 30 milionů API volání a od svého založení odbavila více než miliardu objednávek.
• V tištěných jídelních lístcích se restauratéři tradičně řídí pravidlem "zlatého trojúhelníku" (oči hosta putují do středu, pak doprava nahoru a doleva nahoru). V mobilních aplikacích naopak rozhoduje prvních několik pozic na obrazovce a kvalita fotografie.