Dánský gypsy pivovar a český státní gigant. Budvar s Mikkellerem uvařili letní ale

Spojení velkého národního podniku a nezávislé řemeslné scény už v Česku nevyvolává takový údiv jako před deseti lety. Budějovický Budvar tento trend dlouhodobě posiluje a nyní představuje další výsledek svého mezinárodního programu Partnership Brewing. Ve spolupráci s kodaňským pivovarem Mikkeller posílá na trh limitovanou edici Twogether Forever. Zatímco loni obě značky propagovaly ve světě tradiční spodní kvašení, letní novinka má podobu lehkého Summer Pale Ale.

Od konzervatismu k řemeslu

Státní pivovar prošel v posledních letech výraznou proměnou identity. Dlouhá desetiletí se profiloval jako striktní ochránce tradičního ležáku a do experimentů se nepouštěl. Změna kurzu přišla s rostoucí popularitou minipivovarů, kdy Budvar začal nabízet své kapacity a distribuční síť menším výrobcům. V rámci tuzemských limitovaných edic už uvařil desítky várek s lokálními řemeslnými producenty. Na rozdíl od některých nadnárodních pivovarských skupin, které menší konkurenty rovnou kupují, volí český podnik cestu jednorázových kooperací. Tato strategie mu umožňuje oslovit mladší generaci spotřebitelů a fanoušky moderních pivních stylů, kteří by jinak po klasické desítce v supermarketu nesáhli.

Fyzikář, který přepsal pravidla

Výběr dánského partnera není náhodný. Mikkeller, který v roce 2006 založil bývalý učitel matematiky a fyziky Mikkel Bjergsø, platí za jednu z nejvlivnějších značek moderní pivní historie. Bjergsø zpopularizoval takzvaný létající neboli gypsy brewing model. V začátcích nevlastnil žádnou varnu, receptury vymýšlel doma a samotné pivo vařil v pronajatých kapacitách jiných pivovarů po celém světě. Tento přístup radikálně snížil vstupní náklady pro nové značky a změnil ekonomiku celého oboru. Dnes Mikkeller provozuje vlastní bary od Tokia po San Francisco a pořádá jeden z nejprestižnějších pivních festivalů v Evropě.

Otočené role

Aktuální novinka Twogether Forever navazuje na loňský projekt #YearoftheLager. Tehdy Budvar s Mikkellerem uvařili společný český ležák určený výhradně pro zahraniční trhy. Dánský pivovar se totiž v posledních letech snaží přesvědčit globální craftovou komunitu, že precizně uvařený spodně kvašený ležák je stejně hodnotná disciplína jako divoké kyseláče nebo silné stouty. Letos si pivovary role částečně prohodily. Místo klasiky zvolily svrchně kvašený Summer Ale, tedy styl, který historicky definuje právě moderní řemeslnou scénu a anglosaskou pivní tradici.

Svěží profil pro letní měsíce

Kategorie Summer Ale se vyznačuje nižším obsahem alkoholu, vysokou pitelností a výrazným chmelovým aroma, které často přináší tóny citrusů nebo tropického ovoce. V českém kontextu tyto lehké ejly stále častěji konkurují tradičním výčepním pivům jakožto ideální nápoj do teplého počasí. Sládek Budvaru Petr Košin, který za státní pivovar podobné experimentální várky zaštiťuje, k novince podotýká, že dánský partner má obrovský respekt k řemeslu, i když se nebojí posouvat hranice. Podle jeho slov pivo vzniklo z přátelství a společné chuti experimentovat. Cílem bylo vytvořit nápoj, který obstojí v letním horku na zahrádce, ale zároveň nabídne zajímavý degustační profil.

Na čepu vybraných podniků a v regálech obchodních řetězců se Twogether Forever objevuje od června. Pro český trh jde o další signál, že spolupráce mezi velkými průmyslovými provozy a nezávislou scénou přináší oboustranné výhody - velkým hráčům dodává na autenticitě, těm menším zase otevírá dveře k masové distribuci.

Věděli jste?

• Mikkel Bjergsø má bratra dvojče Jeppeho, který rovněž patří mezi světovou pivovarskou špičku. Založil konkurenční značku Evil Twin Brewing a bratři spolu kvůli byznysovým neshodám dlouhá léta nemluvili.
• Kolem dánského pivovaru vznikla globální běžecká komunita Mikkeller Running Club. Její pobočky fungují ve stovkách měst včetně Prahy a spojují kondiční běh s následnou konzumací piva.
• Budějovický Budvar zůstává posledním českým pivovarem, který je ve vlastnictví státu. Založen byl v roce 1895 jako Český akciový pivovar.