Ekonomika gastronomie
Ekonomika gastronomie pokrývá finanční stránku provozování restaurací a dalších podniků v pohostinství - od cenotvorby menu až po řízení marží. V Česku se téma dostalo do popředí po pandemii covidu-19, kdy provozovatelé začali systematicky přehodnocovat nákladové struktury svých podniků.
Vývoj cen surovin a jejich dopad na koncové ceny pokrmů, personální náklady tvořící kolem 30 procent obratu průměrné české restaurace nebo tlak na energetickou efektivitu - to jsou otázky, které rozhodují o přežití podniku. Stranou nezůstává ani vliv demografických změn na tržby, kdy stárnutí populace mění poptávku a nutí restaurace přizpůsobovat nabídku.
Průzkum OysterLink pojmenoval smrtící spirálu gastronomie. Lidé odcházejí, protože jich je málo
Americký pracovní portál vydal data o fluktuaci v pohostinství. Ačkoliv jde o zprávu zprostředkovatele práce, přesně vystihuje globální problém: restaurace šetří na lidech tak dlouho, až je podmínky donutí obor zcela opustit.
Konec velkých večeří. Američané šetří, restaurace je proto krmí wrapy za tři dolary
Zákazníci mají hlouběji do kapsy, ale restaurací se vzdát nechtějí. Výsledek? Poptávka po malých jídlech roste o sedm procent. Fastfoody i luxusní podniky narychlo přepisují menu a do hry nečekaně promlouvají také populární léky na hubnutí.
Mobilní restaurace jako služba: Food trucky a pop-upy vyrostou do roku 2032 v sedmimiliardový byznys
Koncept takzvaných mobilních restaurací jako služby (RaaS) zažívá celosvětový boom. Zatímco v Severní Americe trh táhnou zavedené platformy a flotily food trucků, v Česku naráží flexibilní gastronomie na přísnou byrokracii a omezuje se převážně na festivaly.
Americké restaurace patnáct let ignorovaly stárnoucí hosty. Teď za sázku na displeje tvrdě platí
Analytici už v roce 2010 varovali, že stárnoucí populace srazí návštěvnost restaurací. Gastronomický byznys ale raději vsadil na generaci Z a dotykové obrazovky. Dnes obor narychlo mění strategii. Zjišťuje totiž, že senioři nechtějí speciální slevy, ale čitelná menu a tiché prostředí.
Konec londýnské ikony: Heston Blumenthal zavírá dvouhvězdičkovou restauraci Dinner, dolehly na ni rostoucí náklady
Po šestnácti letech fungování v hotelu Mandarin Oriental Hyde Park skončí jedna z nejvlivnějších britských restaurací. Heston Blumenthal se s podnikem Dinner rozloučí v lednu 2027 speciálním historickým menu.
Hovězí v Americe zdražilo o třetinu, burgery jen o 14 procent. Restaurace dotují svůj nejoblíbenější chod
Cena hovězího masa letí strmě vzhůru, přesto si burgrárny nedovolí promítnout ji plně do cen na lístku. Burger je totiž to, kvůli čemu k nim host přijde, a podle jeho ceny posoudí, jestli se mu návštěva vyplatí. Přenést do něj plný nárůst nákladů si málokdo troufne.