Evropská unie mění pravidla pro džusy. Austria Juice odpovídá technologií, která odmaže třetinu cukru

Od poloviny června 2026 se na pultech českých obchodů objeví zcela nová kategorie nápojů. Začíná totiž platit upravená evropská směrnice o snídaňových produktech, která se plně propisuje i do české legislativy, konkrétně do vyhlášky o ovocných šťávách. Dosud platilo poměrně striktní pravidlo: pokud výrobce do stoprocentního džusu zasáhl, například jej naředil vodou nebo z něj chemicky odstranil přirozeně se vyskytující sacharidy, ztratil nárok na označení "ovocná šťáva". Nová úprava ale zavádí termín "ovocná šťáva se sníženým obsahem cukru". Podmínkou je, že výsledný produkt musí obsahovat minimálně o 30 procent méně cukru než běžná varianta, aniž by se do receptury přidávala umělá sladidla.

Kvasinky, které nevyrábí alkohol

Odstranit z ovoce cukr a zachovat přitom jeho chuťový profil představuje pro potravinářské technology složitý hlavolam. Rakouská společnost Austria Juice, která patří pod nadnárodní skupinu Agrana, nyní přichází s řešením založeným na řízené fermentaci. Do ovocného koncentrátu se přidají speciální kmeny kvasinek, které přirozeně zkonzumují část sacharidů. Běžně při tomto procesu vzniká alkohol, jako je tomu u výroby cideru nebo vína. Patentovaná technologie však dokáže proces včas zastavit a vedlejší produkty fermentace zcela odstranit, takže v nápoji nezůstávají žádné alkoholové ani kvasné tóny.

Výrobce navíc využívá metodu FTNF (From the Named Fruit), která zachytává těkavé aromatické látky unikající při zpracování a vrací je zpět do tekutiny. Firma svůj nový produkt oficiálně představila v květnu 2026 na veletrhu privátních značek PLMA v Amsterdamu. V první vlně nabídne zpracovatelům koncentráty z jablek, pomerančů a vícedruhového ovoce.

Konec kompromisů pro spotřebitele

Viceprezident společnosti Kai Oliver Antonius tento krok vysvětluje snahou překlenout propast mezi poptávkou po přírodních šťávách a nutností omezovat energetický příjem. Zákazníci podle něj vyhledávají nutriční benefity čistého ovoce, ale odmítají konzumovat nadměrné dávky sacharidů nebo pít náhražky s umělými sladidly.

Na B2B trh míří rakouský producent s modelem, který nevyžaduje od nápojářských firem žádné další investice do vývoje. Manažer pro rozvoj obchodu Severin Guski uvádí, že dodávané koncentráty fungují jako hotové řešení. Odběratelům stačí surovinu naředit, stočit do obalů a opatřit vlastní etiketou. Ředitelka marketingu a komunikace Cornelia Kerschbaumer doplňuje, že nová legislativa představuje pro výrobce příležitost, jak oslovit například rodiče, kteří dosud stoprocentní džusy svým dětem kvůli vysokému glykemickému indexu odpírali.

Krize identity ovocných šťáv

Ovocné šťávy si v posledních deseti letech prošly výraznou krizí identity. Zatímco v devadesátých letech platila sklenice pomerančového džusu za symbol zdravé snídaně, moderní výživové trendy tento pohled přehodnotily. Spotřebitelé si začali všímat, že litr stoprocentní jablečné šťávy obsahuje podobné množství cukru jako stejný objem kolových limonád. Přestože jde o cukr přírodního původu, lidské tělo na něj reaguje velmi podobně. Data výzkumné agentury Innova Market Insights ukazují, že právě vysoký podíl přirozených cukrů představuje hlavní bariéru pro nákup džusů. Podle průzkumu organizace International Food Information Council se aktuálně 66 procent spotřebitelů aktivně snaží snížit svůj denní příjem sacharidů.

Společnost Austria Juice má pro vývoj podobných technologií poměrně silné zázemí. Její historie sahá do roku 1936, kdy vznikla pod názvem Ybbstaler Obstverwertung. Zkratku YO znají velmi dobře i čeští spotřebitelé díky stejnojmenné značce prémiových ovocných sirupů, které se na tuzemském trhu prodávají desítky let. Dnes firma zaměstnává kolem tisícovky lidí ve dvanácti výrobních závodech a dodává suroviny pro více než 750 zákazníků v pětašedesáti zemích světa. Zkušenosti z výroby ovocných vín a zpracování koncentrátů se nyní propojily právě při vývoji technologie na odbourávání cukru.

Nová kategorie nápojů se na evropském trhu začne formovat v průběhu následujících dvou let. Pro nápojářský průmysl to znamená nutnost přizpůsobit receptury a obaly, pro spotřebitele pak širší výběr v regálech s nealkoholickými nápoji.

Věděli jste?

• Evropská směrnice o snídaňových produktech (Breakfast Directives) nereguluje jen ovocné šťávy, ale stanovuje také pravidla pro složení a označování džemů, medu nebo dehydratovaného mléka.
• Metoda FTNF (From the Named Fruit) zaručuje, že veškeré přidané aroma pochází výhradně z toho druhu ovoce, ze kterého je vyrobený samotný džus. Nelze tedy jablečný džus dochucovat levnějším aromatem z jiných plodin.
• Běžný stoprocentní pomerančový džus obsahuje průměrně 9 až 10 gramů cukru na 100 mililitrů, což odpovídá zhruba dvěma kostkám cukru v jedné malé sklence.