Fine dining
Fine dining představuje nejvyšší úroveň restauračního stravování. V Česku se tento segment formoval po roce 1989 a dnes ho reprezentují podniky s degustačními menu, párováním vín a precizním servisem.
Pražská scéna se pyšní pěti restauracemi oceněnými michelinskou hvězdou (např. Field nebo La Degustation Bohême Bourgeoise), další tři "hvězdy" jsou v regionech. Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě má hvězdy dvě (březen 2026).
Šéfkuchaři v těchto podnicích často pracují s lokálními surovinami a moderními technikami, jako je fermentace nebo zrání masa.
Šéfkuchař Jan Knedla v podcastu CzechTourismu: Fine dining potřebuje uvolněnost, ne upjatost
Dvouhvězdičkový Jan Knedla z restaurantu Papilio přibližuje v novém díle podcastu Sbaleno zákulisí vysoké gastronomie. Rozhovor otevírá téma gastro turismu, minimalismu na talíři i nutnosti komunikovat s hosty o alergiích.
Dva měsíce po otevření v michelinském průvodci. Pražský Parzival mění menu a sází na chutě Levanty
Izraelský šéfkuchař Gal Ben Moshe přesunul své působiště z Berlína do Prahy a jeho nová restaurace Parzival okamžitě zaujala komisaře Michelinu. Nyní představuje první čistě sezónní menu, které propojuje blízkovýchodní suroviny s technikami vysoké francouzské gastronomie.