Hvězdy z Londýna i debata o školních jídelnách. Makro Czech Gastro Fest přilákal přes 17 tisíc lidí

Gastronomické festivaly v Česku prošly za poslední dekádu výraznou proměnou. Zatímco dříve si návštěvníci spojovali podobné akce primárně s letními víkendy, papírovými tácky a venkovními stánky, současný trend směřuje k velkým halovým událostem, které kombinují spotřebitelskou degustaci s profesionální konferencí. Čtvrtý ročník Makro Czech Gastro Festu, který během dvou dubnových dnů zaplnil pražské O2 universum, tento posun potvrzuje. S návštěvností přesahující 17 tisíc lidí se akce profiluje jako největší oborové setkání v zemi.

Program na čtyřech patrech a v devatenácti zónách ukázal, jak široce je dnes gastronomie rozkročená. Na jedné straně pódia stály hvězdy současné scény, na straně druhé se u kulatých stolů řešila tvrdá realita veřejného stravování.

Generační obměna na pódiích

Pohled na seznam vystupujících ukazuje, jak se mění tváře, které formují český vkus. Stálicí zůstává Zdeněk Pohlreich, který oboru dlouhodobě dodává mediální váhu, ale prostor dostává nastupující generace. Kristína Nemčková, jež svou kariéru odstartovala v televizní soutěži a následně sbírala zkušenosti v londýnských fine diningových podnicích, reprezentuje mladé kuchaře s mezinárodním přesahem. Podobně silný vliv na mladé publikum má tvůrce obsahu Karel "Kovy" Kovář, jehož přítomnost dokládá, jak úzce se dnes gastronomie prolíná se sociálními sítěmi.

Důraz na lokální suroviny a moderní přístup k tradičním technikám na pódiu prezentoval Martin Štangl, šéfkuchař stejnojmenné pražské restaurace oceněné michelinskou hvězdou. Sestavu doplnila uznávaná cukrářka Iveta Fabešová a kuchaři Petr Heneš, Tomáš Ngoc a Július Löeffler. Výrazným zahraničním hostem byl Daniel Khoury z londýnské restaurace Story. Tento podnik, za kterým stojí britský šéfkuchař Tom Sellers, drží dvě michelinské hvězdy a proslul vysoce konceptuálními degustačními menu, která vyprávějí příběhy britské kulinářské historie.

Vliv na regiony a výčepní řemeslo

Ocenění za dlouhodobý přínos regionální gastronomii si odnesl Lukáš Hejlík. Hejlík na festivalu zároveň vedl diskusní panely zaměřené na marketing, práci s influencery a cenotvorbu v době inflace.

Hlavní stage, kterou provázeli Markéta Hrubešová a Pavel Cejnar, hostila také finále dvou oborových soutěží. Makro Gastro Cup, zaměřený na studenty gastronomických škol, ovládli zástupci Labské střední odborné školy a SOU Pardubice, kteří jako odměnu získali stáž u Zdeňka Pohlreicha.

Sobotní program vyvrcholil finále soutěže Pilsner Urquell Master Bartender. Vítězem jubilejního dvacátého ročníku se stal Filip Gibiš z hospody U Vandírků v Kyšicích u Kladna. Tato soutěž za dvě dekády své existence pomohla rehabilitovat profesi výčepního. Zatímco v devadesátých letech stál člověk za pípou často na okraji zájmu, dnes jde o respektované řemeslo s vlastními hvězdami, které dokážou do podniků přitáhnout hosty podobně jako známí šéfkuchaři.

Od michelinských hvězd ke školním obědům

Zatímco degustační zóny spotřebovaly během dvou dnů 917 kilogramů masa a 712 kilogramů ryb a mořských plodů, v konferenčních sálech se probírala méně nablýskaná, ale o to důležitější témata. Kulatý stůl za účasti zástupců Ministerstva zemědělství a Svazu obchodu a cestovního ruchu otevřel problematiku veřejného stravování.

Školní, nemocniční a sociální jídelny denně nakrmí miliony lidí, přesto dlouhodobě bojují s napjatými rozpočty a složitým systémem veřejných zakázek. Snaha dostat do těchto provozů více lokálních surovin a zkrátit dodavatelské řetězce naráží na legislativní bariéry i tlak na nejnižší cenu. Přenesení této debaty na pódium velkého komerčního festivalu ukazuje, že obor začíná vnímat gastronomii jako jeden provázaný ekosystém, kde kvalita surovin ve školní jídelně ovlivňuje budoucí stravovací návyky celé generace.

Prodej více než tisícovky zvýhodněných studentských vstupenek naznačuje, že o obor je mezi mladými lidmi stále zájem. Pro český trh, který se dlouhodobě potýká s nedostatkem kvalifikovaného personálu, představují podobné akce příležitost, jak ukázat gastronomii jako atraktivní a perspektivní kariérní volbu.

Věděli jste?

• Londýnská restaurace Story, odkud přijel hostující šéfkuchař Daniel Khoury, se proslavila hned po svém otevření v roce 2013 ikonickým chodem - jedlou svíčkou z hovězího loje, která se během jídla rozpouští a hosté si do ní namáčejí chléb.
• Soutěž Master Bartender se poprvé konala v roce 2006 a výrazně přispěla k rozšíření takzvaného hladinkového čepování, které je dnes v lepších českých hospodách standardem.
• Veřejné stravování v Česku představuje obrovský trh - jen školní jídelny připraví každoročně zhruba 380 milionů pokrmů.