Vídeňský Schweizerhaus získal českou certifikaci. S Budvarem ho pojí sto let staré spojenectví

Vídeňský Prátr ukrývá mnoho institucí, ale pro milovníky piva a pečeného masa existuje jen jedna. Schweizerhaus. Rozlehlá zahrada pod vzrostlými stromy, kde číšníci manévrují s tácy plnými pečených vepřových kolen a půllitrů, patří k základním kamenům vídeňské gastronomie. Nyní tento podnik získal certifikaci Czech Specials, a stal se tak první restaurací v Evropě mimo území České republiky, která toto označení nese.

Za projektem Czech Specials stojí agentura CzechTourism ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů České republiky. Značka primárně funguje jako nástroj gastrodiplomacie. Jde o strategický přístup, kterým se státy snaží propagovat svou národní kuchyni v zahraničí, budovat pozitivní obraz země a lákat turisty na lokální chutě. Zatímco země jako Thajsko nebo Peru investují do vládních programů na podporu svých restaurací ve světě už desítky let, Česko s podobnými aktivitami spíše začíná. V tuzemsku logo Czech Specials najdete na dveřích zhruba sedmdesáti restaurací a necelé dvacítky cukráren. Zahraniční expanze certifikátu odstartovala nedávno v Asii, konkrétně u dvou podniků v Tokiu. Vídeň představuje logické, byť geograficky mnohem bližší pokračování této snahy.

Česká stopa v habsburské metropoli

Propojení české a vídeňské kuchyně má hluboké historické kořeny, bez kterých by dnešní rakouská gastronomie vypadala podstatně jinak. V devatenáctém a na počátku dvacátého století tvořili Češi významnou část obyvatelstva Vídně. Fenomén takzvaných českých kuchařek (Böhmische Köchinnen), které pracovaly ve vídeňských měšťanských rodinách, zásadně formoval tamní jídelníček. Hranice mezi českou a vídeňskou hospodskou klasikou je dodnes velmi prostupná a řada pokrmů sdílí stejnou DNA.

Toto sdílené kulinářské dědictví se přirozeně odráží i v menu Schweizerhausu. Hosté sem chodí na vyhlášené pečené koleno, kterému místní říkají Stelze, na řízky, guláše a další hutné pokrmy. Spolumajitel a jednatel restaurace Karl Jan Kolarik při převzetí certifikátu připomněl, že česká kuchyně a pivo tvoří pevnou součást identity podniku už po generace. Podle Markéty Valenty, ředitelky zahraničního zastoupení CzechTourism pro Rakousko a Švýcarsko, stojí úspěch podniku právě na průniku středoevropské gastronomie a specifické pohostinnosti, která obě kultury historicky spojuje.

Sto let jednoho piva

Udělení certifikátu neproběhlo v náhodný čas. Schweizerhaus letos slaví sto let nepřetržité spolupráce s národním podnikem Budějovický Budvar. Pivo z Českých Budějovic zde teče z píp od roku 1926, což z tohoto partnerství dělá jednu z nejdéle fungujících gastronomických smluv ve střední Evropě. Přežilo politické převraty, válku i změny režimů.

Objemy piva, které se v Prátru během sezóny vytočí, jsou z pohledu pivovaru enormní. Schweizerhaus dlouhodobě platí za jednoho z největších samostatných odběratelů Budvaru vůbec. Zahrádka pojme tisíce hostů a rychlost, s jakou zdejší výčepní dokážou odbavovat objednávky, je legendární. Oslav tohoto stoletého milníku, spojených s předáním plakety Czech Specials, se zúčastnila řada osobností veřejného života. Nechyběl starosta Vídně Michael Ludwig, český velvyslanec v Rakousku Jiří Šitler, ani zástupci obchodních komor obou států.

Manažerka projektu Czech Specials Lenka Nováková vnímá zahraniční certifikace jako potvrzení síly české gastronomie za hranicemi. Propagace národní kuchyně prostřednictvím zavedených a extrémně populárních zahraničních podniků, které už mají vybudovanou vlastní loajální klientelu, může v praxi fungovat mnohem efektivněji než budování zcela nových konceptů na zelené louce. Pro český cestovní ruch je to nenásilná připomínka pro rakouské turisty, že za podobnou gastronomií stačí přejet hranice.

Věděli jste?

• Název Schweizerhaus (Švýcarský dům) odkazuje na původní účel stavby. Během Světové výstavy ve Vídni v roce 1873 zde stál švýcarský pavilon.
• Vliv českých kuchařek na vídeňskou gastronomii se propsal i do jazyka. Rakouská němčina běžně používá počeštěné výrazy jako Kolatsche (koláč), Buchteln (buchty) nebo Powidl (povidla).
• Restaurace v Prátru je proslulá specifickým způsobem čepování piva a přísným dodržováním teploty, což z ní dělá referenční podnik pro prezentaci českého ležáku v zahraničí.
• Rodina Kolariků provozuje Schweizerhaus už od roku 1920, kdy podnik převzal Karl Kolarik starší a vtiskl mu jeho současnou podobu obří pivní zahrady.