Od berlínské hvězdy k rannímu muffinu. Šéfkuchař Gal Ben Moshe spouští v pražském Parzivalu víkendové brunche
Pražská restaurace Parzival rozšiřuje svou nabídku o víkendové brunche. Šéfkuchař Gal Ben Moshe, který si do Česka přivezl zkušenosti z michelinského Berlína, v nich kombinuje blízkovýchodní vlivy s povýšenou snídaňovou klasikou.
Slunečnice místo kakaových bobů. Barry Callebaut reaguje na krizi novou čokoládovou alternativou
Největší světový výrobce čokolády hledá cesty, jak se vyrovnat s raketovým růstem cen kakaa. Na veletrhu v Las Vegas představil prémiovou polevu i pochoutku ze slunečnicových semínek, která neobsahuje ani gram tradiční suroviny.
Holografický Karpíšek jako Charizard české gastronomie. Ambiente slaví třicet let sběratelskými kartami
Největší česká gastronomická skupina slaví třicet let na trhu netradičním způsobem. Místo klasických slevových akcí vydává sběratelské karty, ve kterých se fenomén Pokémonů proplétá s pražskou restaurační scénou.
Boj o slanou chuť bez sodíku. Potravináři investují miliardy do umami a draslíku
Sůl je levná, funguje jako dokonalý konzervant a lidé ji milují. Tlak na zdravější složení potravin ale nutí výrobce hledat alternativy. Trh s ingrediencemi snižujícími obsah sodíku raketově roste a do konce desetiletí překročí hodnotu osmi miliard dolarů.
Brněnská manufaktura Ajala veze z Bordeaux pět medailí. Bodovala s lučním kvítím i rustikální strukturou
Česká bean-to-bar čokoláda znovu uspěla na mezinárodní scéně. Brněnská značka Ajala získala na prestižní soutěži ve Francii pět ocenění, včetně speciální ceny poroty za inovativní přístup.
Americké restaurace nechávají umělou inteligenci odpovídat na recenze. V Česku často bojujeme s emocemi
Platformy Popmenu a Yext prohlubují integraci a nabízí restauracím automatizovanou správu hodnocení. Zatímco v zámoří nastupují roboti, tuzemské podniky se teprve učí, jak na kritiku reagovat s chladnou hlavou.
Od starých odrůd pšenice po moderní pece. Alma Talks prozkoumá pekárenský byznys i řemeslo
Čtvrté pokračování Alma Talks se zaměří na pečivo. Květnová akce v Praze propojí italské experty na staré odrůdy obilí s tuzemskými výrobci technologií a ukáže, co dnes obnáší provoz úspěšné pekárny.
Švýcarský projekt slibuje férového tuňáka z Malediv. Jakou váhu mají eko štítky na rybích konzervách?
Společnost Blueyou spouští na Maledivách program pro udržitelný lov tuňáků s certifikací Fair Trade. Zatímco projekt slibuje podporu místních komunit a tradičních metod lovu, nad reálným dopadem podobných certifikátů v rybářském průmyslu se vznáší řada otazníků.
Neapolská pizza na vsi i poctivá jídelna v Chomutově. Makro ukazuje novou tvář regionální gastronomie
Kvalitní gastronomie už dávno není výsadou velkých měst. Třetí ročník projektu Naděje české gastroscény potvrzuje, že ambiciózní podniky dnes vznikají v Rokycanech, Znojmě i ve Stříteži u Jihlavy.