Trendy
Nejnovější trendy ve světě gastronomie.
Kakao pěstované v tancích místo na plantážích. Bostonský startup GALY bodoval na Edison Awards
Představte si čokoládu, ke které nepotřebujete kakaovníky ani tropické podnebí. Společnost GALY získala prestižní ocenění za technologii, která umožňuje pěstovat skutečné kakao v bioreaktorech, a letos plánuje spustit první komerční provoz.
Bezlepková dieta už není jen pro celiaky. Trh s těmito potravinami vyroste na 11,5 miliardy dolarů
Z regálů lékáren se bezlepkové potraviny přesunuly do hlavních uliček supermarketů. Růst trhu táhnou nejen lidé se zdravotní indikací, ale i spotřebitelé hledající alternativní životní styl a čisté etikety.
Funkční voda místo dietní koly. Průzkum Keurig Dr Pepper mapuje nápojové návyky nejmladší generace
Nejmladší spotřebitelé už nehledají jeden oblíbený nápoj. Vybírají si podle momentální nálady, požadované funkce a toho, jak drink vypadá na sociálních sítích.
Robot u grilu už není jen atrakce. Aniai rozšiřuje výrobu a učí stroje opékat bulgogi i krevety
Jihokorejský startup Aniai rozšiřuje svou působnost na americkém trhu a na veletrhu v Chicagu představí novou řadu automatizovaných grilů. Technologie, která původně vznikla pro rychlou přípravu burgerů, si postupně nachází cestu k asijským konceptům i snídaňovým menu.
Průzkum OysterLink pojmenoval smrtící spirálu gastronomie. Lidé odcházejí, protože jich je málo
Americký pracovní portál vydal data o fluktuaci v pohostinství. Ačkoliv jde o zprávu zprostředkovatele práce, přesně vystihuje globální problém: restaurace šetří na lidech tak dlouho, až je podmínky donutí obor zcela opustit.
Rostlinný tuňák a 3D tištěný losos. Trh s alternativními rybami hledá cestu z výklenku
Trh s rostlinnými alternativami mořských plodů by měl do roku 2036 vyrůst na 3,6 miliardy dolarů. Výrobci sází na řasy, hrachový protein i 3D tisk, aby napodobili složitou texturu rybího masa.
Hlasový bot místo recepční. Jak umělá inteligence zachraňuje noční rezervace v luxusních restauracích
Americká síť luxusních restaurací Innovative Dining Group nasadila na vyřizování telefonátů umělou inteligenci. Hlasový asistent dokáže nejen přijmout hovor uprostřed noci, ale rovnou zapsat rezervaci do systému nebo rozpoznat VIP hosta.
Boj o slanou chuť bez sodíku. Potravináři investují miliardy do umami a draslíku
Sůl je levná, funguje jako dokonalý konzervant a lidé ji milují. Tlak na zdravější složení potravin ale nutí výrobce hledat alternativy. Trh s ingrediencemi snižujícími obsah sodíku raketově roste a do konce desetiletí překročí hodnotu osmi miliard dolarů.
Americké restaurace nechávají umělou inteligenci odpovídat na recenze. V Česku často bojujeme s emocemi
Platformy Popmenu a Yext prohlubují integraci a nabízí restauracím automatizovanou správu hodnocení. Zatímco v zámoří nastupují roboti, tuzemské podniky se teprve učí, jak na kritiku reagovat s chladnou hlavou.